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$$$ 김쪽파무침
김, 쪽파, 소금
양념장 : 고춧가루·참치액·다진 마늘 각 1작은술, 간장·참기름·참깨 각 1큰술, 물 2큰술
1. 김을 바삭하게 구워 잘게 부순다.
2. 쪽파를 다듬어 끓는 물에 소금을 넣고 데친다. 찬물에 헹궈 2㎝ 길이로 썬다.
3. 양념장 재료를 고루 섞는다.
4. 김과 쪽파, 양념장을 살살 섞듯 버무린다.
$$$ 다시마쌈밥
다시마쌈밥 생다시마 1장(10㎝×20㎝), 밥 4공기, 달걀노른자 3개분, 미나리 20줄기, 게맛살 4줄, 소금 약간
양념장: 고추장 2큰술, 식초·사이다·다진 파 각 1큰술, 다진 마늘·설탕·참깨·참기름 각 1작은술
1. 다시마를 찬물에 담가 짠맛을 빼고 물기를 꼭 짠 다음 폭 5㎝, 길이 7~8㎝로 자른다.
2. 달걀노른자는 소금을 넣고 지단을 얇게 부쳐 1.5㎝ 두께로 썬다.
3. 게맛살은 길이 7~8㎝ 정도로 잘라 잘게 찢는다.
4. 미나리는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 물기를 짠다.
5. 밥을 한 입 크기로 뭉쳐 게맛살을 올리고 미나리로 감싼다. 달걀노른자와 미나리로 묶는다.
6. 양념장 재료를 고루 섞어 다시마쌈밥과 함께 낸다.
$$$ 매생이국
매생이 200g, 굴 50g, 소금 1작은술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 1큰술, 간장 1작은술
1. 매생이를 고운 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻는다.
2. 프라이팬에 참기름을 두른 뒤 굴과 다진 마늘을 넣고 볶는다. 굴이 익기 시작하면 불을 끈다.
3. 냄비에 물을 붓고 매생이와 굴을 넣고 끓인다. 소금과 간장으로 간을 맞춘다.
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$$$ 미역새알심국
마른 미역 20g, 다진 쇠고기 150g, 참기름 1큰술, 다진 마늘·간장 각 ½큰술, 찹쌀가루 ½컵,
물 6컵, 참기름 2큰술, 국간장 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
1. 마른 미역을 물에 불려 바락바락 주물러 씻어 물기를 뺀 다음 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 다진 쇠고기, 다진 마늘, 간장, 참기름, 후춧가루를 간이 고루 배도록 무친다.
3. 찹쌀가루에 소금과 뜨거운 물을 붓고 반죽해 동그란 새알심을 만든다.
4. 냄비에 참기름을 두르고 2를 볶는다. 고기가 어느 정도 익으면 1을 넣고 함께 볶는다.
5. 물을 붓고 끓이다가 맛이 우러나고 미역이 부드러워지면 다진 마늘을 넣는다.
6. 새알심을 넣고 떠오르면 국간장과 후춧가루로 간한다.을 맞춘다.
$$$ 톳고추장무침
톳 150g, 양파 ¼개, 풋고추·홍고추 각 1개
양념: 고추장 1큰술, 유자청·식초 각 ½큰술, 설탕·다진 마늘·참기름 각 ½작은술, 소금 약간
1. 톳을 끓는 물에 소금을 넣고 데친 뒤 찬물에 헹군다.
2. 양념 재료를 잘 섞는다.
3. 양파는 채 썰고, 고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 채 썬다.
4.1·2·3의 재료를 고루 버무린다.
$$$ 파래전
파래 50g, 부추 20g, 구운 김 3장, 밀가루 150g, 전분 30g, 소금 1작은술, 물 ¾컵, 식용유
1. 파래는 옅은 소금물에 씻어 잡티를 제거한 다음 찬물에 2~3번 헹군다.
2. 부추는 깨끗이 씻어 썰고, 김은 살짝 구워 잘게 부순다.
3. 밀가루, 전분, 물, 소금을 고루 섞어 부침반죽을 만든다. 1과 2를 넣고 잘 섞는다.
4. 프라이팬을 달구고 식용유를 두른 뒤 3을 한 숟가락씩 떠 앞뒤로 노릇하게 부친다.
출처 : 한식 전문가인 전남과학대 김정숙 교수 책 '나물수첩'
희망잡이
